[原料配方]
营养指数 ★★★★★
生姜150克，白条鸭一只(约1500克)，鱼精5克，大料3克，小茴香0.5克， 葱20克，料酒15毫升，精盐5克，水2000毫升。
原料分析
鸭肉: 人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，可见鸭肉在人们生活中的地位不低。以鸭肉为原料制成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等，均为国宴中不可缺少的名菜。
功效: 鸭肉中的蛋白质含量为16%～25%，比畜肉含量高得多。
展开剩余74%鸭肉中的脂肪分布较均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，溶点低，易于消化。有报道称，居住在法国西南部的加斯科尼人，祖祖辈辈习惯于用鸭、鹅的脂肪代替牛油烹饪菜肴，当地人很少患心脏病。究其原因，可能是鸭、鹅的脂肪类似于橄榄油的食用油，几乎不增加机体的胆固醇含量。
B族维生素是抗脚气病(维生素B1缺乏症)、神经炎和多种炎症的维生素，生长期、妊娠期及哺乳期的人群需要量比一般人要大。维生素E是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。鸭肉是含B族维生 素和维生素E比较多的肉类，因此，吃鸭肉有很好的补益作用。
姜: 姜是一种极为重要的调味品，同时可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。
功效: 吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说:“饭不香， 吃生姜”。
生姜是治疗恶心，呕吐的传统中药，有“呕家圣药”之誉。
生姜还具有解毒杀菌的作用。日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上些姜末、姜汁，即可调味，又可解毒。
姜还具有促进血液循环、祛散寒邪的作用。着凉、感冒时不妨熬些姜汤，能起到根好的预防治疗作用。
[制作方法]
1.将鸭肉切成块状，焯水，去掉血沫和腥味。
2.用砂锅加水，放入原料和调料，煲90分钟，加盐再煲5分钟即可。取汤，吃肉。
专家点评
1.若将清水改用啤酒，其味道更鲜美，又称啤酒鸭汤。
2.可一次或多次用煲汤，鸭汤可直接饮用或烹制菜肴。
编辑：方舟
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